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Un savoir-faire unique

Sans vignoble, sans cave, sans grands moyens financiers, …comment  faire ? C’est de cette question qu’est né un savoir-faire précis et unique qu'explique François Dauvergne :

"Comme nous ne possédions pas de vignes mais voulions créer nos vins, nous avons noué des relations de confiance avec plusieurs vignerons de la Vallée du Rhône.

En échange de nos conseils et d’une rémunération incitative, nous sélectionnons leurs meilleures parcelles de vignes et ils les travaillent selon nos indications et pour notre compte. Tout est passé en revue : la taille, l’enherbement, l’ébourgeonnage... de façon précise et pragmatique.

L'étape ultime avant les vendanges consiste à déguster les raisins et c'est Jean-François qui s'en occupe personnellement, parcelle après parcelle. C’est sans doute l’un des points les plus importants : cette dégustation des raisins permet de déterminer de façon précise ce qu’aucun instrument ne peut faire : la véritable maturité des raisins. En effet, on ne crée de grands vins qu’avec de grands raisins. Or, l’analyse scientifique ne permet pas de mesurer ce qui fait un grand raisin : son goût. C’est en dégustant les raisins que nous saurons précisément quand vendanger chaque parcelle.

 Une fois la récolte achevée, les raisins sont mis dans des cuves que chaque domaine nous réserve. Cela  présente de multiples avantages : le raisin n’est pas altéré par un transport risqué vers un vendangeoir trop éloigné, le vigneron respecte sa vendange, il maîtrise bien son matériel. En outre, l’utilisation de matériel existant permet de limiter les coûts et donc d’offrir de grands vins à des prix raisonnables.

La vinification s’opère sous notre contrôle. Nous passons dans les caves jusqu’à cinq fois par semaine.françois dégustant en cave

Nous n’avons pas de méthode unique pour la vinification car chaque cuve a son potentiel et son style. Nous nous adaptons via ce que nous ressentons en dégustation, mais faisons en sorte de toujours respecter la richesse et le fruit des raisins.  Le minimum d’intrants, les extractions douces, la recherche de la fraîcheur sont néanmoins des constantes de notre travail."

A la fin des fermentations, le vin peut rester stocké dans les cuves des vignerons partenaires ou être élevé en fûts. Dans ce cas, François Dauvergne et Jean-François Ranvier sélectionnent et achètent eux-mêmes les fûts et les donnent à chaque fournisseur. Un geste coûteux mais qui renforce la relation de confiance avec les producteurs.

Des dégustations régulières des vins en cours d’élevage permettent de contrôler la qualité des vins et d’éviter tout souci.

Enfin, la mise en bouteille est assurée par un prestataire de service spécialisé et certifié.

(Jean-François Ranvier en pleine dégustation de raisins -en haut- et François Dauvergne lors des vinifications 2010)

 

Château Saint Maurice / R.N. 580 / 30290 Laudun / France
Tél : +33 (0)4 66 82 96 57 - Fax : +33 (0)4 66 82 96 58 - Email : contact@dauvergne-ranvier.com

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